"Ancak ihtiyacına göre ye ve doyma. Suyu çok içme. Tesannunen ve taazzuzen yeme. Fakat taama ihtiyacın kadar ye ve açlığına kimseyi ...

Osmanlı mutfağı yemekleri kadar mutfağın genişliği ve mimariside oldukça dikkat çekici, Topkapı sarayının mutfağı Fatih Sultan Mehmet taraf...

Menü yapıları ve hazırlanışına gündelik hayatta yeme içme alışkanlıkları ( bknz.aile sofrası ) konusunda değinmiştim ancak burada tekrar k...

Osmanlı sofraları etli ya da zeytinyağlı sebze yemeklerinde inanılmaz bir zenginlik taşır. Başta fasulye türleri gelir, dolmalar ve sarmala...

Osmanlı mutfağındaki tava yemekleri pişirme tekniği ile bugünkü tava yemekleri arasında büyük benzerlik vardır. Tarifler epey özgün olmakla ...

1.Yahniler; Günümüzde et yemekleri içinde anılıp geçen yahniler; Osmanlı dönemi et yemekleri arasında önemli bir yer tutar. Kebapların sus...

Kebap sözcüğünün Türkçe olmadığı ortada ise de uzmanlar sözcüğün kökeni üzerine hâlâ tartışmakta. Araplar bunun Farsça, iranlılar ise Arapça...

Anadolu ve Rumeli'nde gelişen Osmanl ı kültürü ve de bu kültürün önemli bir bölümünü oluşturan mutfak ve yemek töreleri Asya Tür...

MATBAH-I AMİRE  ; SARAY MUTFAĞI

Hizmetler ve sofra adabı özellikle Abdülmecidden sonraki dönemde yani Boğazdaki saraylar kullanılmaya başlandıktan sonra yavaş yavaş değişme...

Osmanlı Sarayının mutfak özellikleri ve hizmetlerinin bazı geleneksel ve her dönemde görülebilen ortak tarafları vardır. Ancak bu gelenek ve...

MUTFAK LEVAZIMATI 1. Osmanlı Kaynakları ve Belgelerinde Mutfak Eşyaları:

Osmanlı yemeklerinin hemen hepsi tuzsuz tereyag ile pişirilirdi.18.yüzyıldan sonra hindi, 19. yüzyılda domates ve salça, kakao, mısır Osmanl...

Matbah-ı Amire Emini                  Mutfak işlerine bakan en üst düzey memur.