Matbah-ı Amire Emini Mutfak işlerine bakan en üst düzey memur.
Serçini Mutfak emini-Baş aşçı
Kilercibaşı Enderun ve ikinci avludaki mutfaklar ile kilerlerin, kiler koğuşu içoğlanların ve Saray'ın dış teşkilatına bağlı tüm mutfak görevlilerinin amiriydi.
Üstüdan-ı Matbah-ı Has Usta aşçı
Bölük başı Ocakbaşı, kebapçı, tatlıcı, hamurcu, pilavcı, balıkçı, kasaplar, yoğurtçu ve sütçüler, sebzeciler, tavukçular, simitçiler, buzcu ve karcılar, kalaycı, mumcu, buğday döğücüler (Kendüm küban), sakalar ve yedi bölük halinde çalışan kilerciler vardı. Hepsi enderunda bulunan kilercibaşına bağlı çalışırlardı.
Fodlacılar Pideciler.
Helvacıyan-ı Hassa Helva, macun, hoşaf gibi tatlı yapımı.
Habbazin-i Hassa Saray ekmekçileri. (pişirici, hamurcu ve elekçiler)
Şagirtler Kalfalar, (acemioğlan, tablakar)
Serçini Mutfak emini-Baş aşçı
Kilercibaşı Enderun ve ikinci avludaki mutfaklar ile kilerlerin, kiler koğuşu içoğlanların ve Saray'ın dış teşkilatına bağlı tüm mutfak görevlilerinin amiriydi.
Üstüdan-ı Matbah-ı Has Usta aşçı
Bölük başı Ocakbaşı, kebapçı, tatlıcı, hamurcu, pilavcı, balıkçı, kasaplar, yoğurtçu ve sütçüler, sebzeciler, tavukçular, simitçiler, buzcu ve karcılar, kalaycı, mumcu, buğday döğücüler (Kendüm küban), sakalar ve yedi bölük halinde çalışan kilerciler vardı. Hepsi enderunda bulunan kilercibaşına bağlı çalışırlardı.
Fodlacılar Pideciler.
Helvacıyan-ı Hassa Helva, macun, hoşaf gibi tatlı yapımı.
Habbazin-i Hassa Saray ekmekçileri. (pişirici, hamurcu ve elekçiler)
Şagirtler Kalfalar, (acemioğlan, tablakar)
Abdülhamid Han'in Yildiz Sarayında
YanıtlaSilVeli Baba isimli bir aşçısı varmiydi,?